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【绿芽君】各种绿茶有什么区别?【东莞折扣网】

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绿茶是中国第一大茶类。

之所以称之为第一大,主要表现为产量最多,基本上占了国内70%以上的产量。其次是消费量最大,喝绿茶的人最多。第三是名茶多,中国名茶绿茶最多,在地方名茶中绿茶也最多。种植方面绿茶种植最广,基本上所有的茶区都有绿茶种植。?#26377;?#24577;和口感来说,绿茶的形态也是最为丰富的,相对来说品质、香气、口感等变化也比较大。

绿茶是指鲜叶没有经过任何发酵,并经高温杀青而制作的茶(这相对于发酵茶而言,茶类根据发酵程度分为绿、乌龙茶、红茶和后发酵的黑茶,黄茶跟发酵没关系,但有一道闷黄工艺)。绿茶的标准工艺最主要有三个,杀青、揉稔、烘干。从别一个角度来看,所有的绿茶都有必备的二道工艺,即杀青和烘干,中国的揉稔以及一些不同茶类加上去的工艺?#26041;?#22823;多的目的是做形,以及在这个过程中同时进行烘干的过程。因此回到本问题上来,之间的区别有什么?

1、从工艺的角度讲,是形状的区别,这个区别来自于工艺。这里主要分为几种:

第一种是没有经过揉捻的,但使?#32654;?#26465;机进行理条,从而使制成的茶叶呈现针状形,称之为称形茶。如果原料是一个芽,那就是芽茶。这类茶由于单芽比较?#25913;郟?#37319;工高,每亩成品少,价格高,往往都是一些地方的高档名茶。如浙江的开化龙顶、雪水云绿、绿剑,以及江苏的针形雨花茶,四川的竹叶青等,还有我所在地的定海山芽茶也是。其次是鲜叶有叶片,如1芽1叶或2叶1芽,但通过理条和烘干,制成干茶,最常见的就是安吉白茶的烘青做法的茶。

第二种是曲形茶。故名思意就是茶叶通过揉捻后变弯曲了。?#27604;?#36825;种弯曲变化小一点的有个专门的名字叫眉茶,再变一点也有叫毛峰体,再变一点的话那么有些称之为碧螺?#28023;?#22240;为这个茶历史比较长)。虽然茶名叫法不一,担特别是卷曲形。在制作中,增加一道揉捻的工序,上面的弯曲程序与揉捻的时间、轻重和次数有关(这里的揉捻包括了机械和人工)。曲形茶也有很多名茶,如十大名茶之洞庭碧螺?#28023;?#40644;山毛峰,我所在地的普陀佛茶、蓬莱仙芝,浙江的金奖惠明。以前出口的眉茶,现在北方卖得很好的丽水香茶等都是。

第三种是扁形茶。这个茶是扁平形的,以西湖龙井为代表,又称龙井茶,扁茶。这类茶加工时没有揉捻这个工序,使用专业的龙井炒制机,手工炒制时使用有一道压的手法,使鲜叶紧贴锅面,通过压力使之变?#20581;?#25153;平茶的代表是西湖龙井,钱塘龙井,浙江龙井。除了这个,还有一个茶品,也是扁平的,制作与西湖龙井不一样,但茶也是扁的,这个茶就是太平猴魁

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第四种是珠形茶。这个茶是的加工工艺中除了揉捻外,还有一道曲毫的工艺,这个工艺可以是手工的,比如来自?#19981;?#30340;楠溪火青就是手工炒制的。而大部分是使?#30431;?#38149;曲毫机制作的。珠形茶以前是我国出口的大宗茶类。?#27604;?#22312;珠形茶中,也有不少优质名茶,如产于绍兴的历史名茶平水日铸就是珠形茶,还有如临海的羊岩勾青和我提到的楠溪火青,?#20197;?#32463;品尝过楠溪火青,做工真好。我区也有这样的茶叫东海绿珠

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同时根据杀青的不同,有干热杀青绿茶和蒸汽杀青(简称蒸青)绿茶的区别,但成品上有时也差别也没有太大。上面四种茶形都可以用高温干热杀青(现在都采用这种方式),而蒸青绿茶的代表是恩施玉露,玉露茶主要形状是松针形,这是通过人工搓制的,总的来说,蒸青的颜色更绿,但炒青的香味更好。

除了形状的区别外,其它的区别相对来说就小一点了。比如根据叶子大小,可以分为小叶种绿茶和大叶种绿茶,相对来说差别是小叶种绿茶品质、香气和滋味更好一点,这也是南红北绿的由来。

还有如香型的差别,如龙井茶大多香气较高,往往有火香味;而针形茶往往都比较?#25913;郟?#20197;清香形为主。

同一种茶之间还有鲜叶等级不同,而出?#20013;?#29366;、品质、香味的不一样,比如早期芽嫩的鲜爽清香,但比较淡,后期的鲜爽味和香气下?#25285;?#20294;滋味就比较浓。

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评论 2

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